❖スペシャルペアリング（日本酒）

​風の森
油長酒造株式会社

（奈良県御所市）

1719年創業、奈良・御所の地に根ざす老舗蔵「油長酒造」が醸す革新的日本酒ブランド。全銘柄において「純米・無濾過・無加水・生酒」にこだわり、自然発泡によるみずみずしい口当たりと、米本来の旨味を凝縮した唯一無二の味わいで、多くのファンを魅了している。

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清酒業界における「生酒・微発泡ブーム」の先駆者とされ、現在では国内外で高い評価を獲得。冷蔵物流を前提とした高鮮度の日本酒を海外輸出するなど、生酒の新たな地平を切り拓いている。

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近年は伝統技法「菩提酛（ぼだいもと）」を全量採用し、土地の個性と米の力を最大限に活かす醸造へと進化。地域の棚田と連携した新世代シリーズ「S風の森」では環境貢献や地域再生をテーマにサステナブルな酒造りを実現している。
 

さらに、クラフトジンブランド「橘花（きっか）ジン」を展開する大和蒸溜所も創設し、日本酒の枠を超えたクラフトスピリッツの世界でも注目を集めている。
 

＜代表的シリーズ＞

■ 風の森 ALPHAシリーズ

革新技術とテーマごとの挑戦を続ける限定ライン。仕込水の個性を表現した高精白の酒、玄米１００％で造る酒、特許技法による酸化を極限まで抑えた生酒など、ジャンルの境界を超える実験的な酒が並ぶ。

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■ S風の森シリーズ

2023年始動。葛城山麓の棚田と共生する地域共創型の新シリーズ。区画や生産者単位で仕込みを行い、新指標「未来酒度」により環境貢献度も明示。未来の日本酒のあり方を提示する挑戦的ライン。